Ngành Công Nghiệp Nho Khô California
Với diện tích khoảng 100.000 mẫu Anh, hơn 1.500 nhà trồng nho khô ở California sản xuất 100% nho khô của Mỹ ở khu vực có bán kính 60 dặm quanh Fresno, California – thung lũng trung tâm San Joaquin. Hai phần ba sản lượng nho khô của Hoa Kỳ được tiêu thụ trong nước và Canada, trong khi một phần ba được xuất khẩu sang gần 50 quốc gia, với châu Á và châu Âu là hai thị trường xuất khẩu hàng đầu.
Nho Khô Là Gì?
Nho khô California chủ yếu là loại nho không hạt tự nhiên “Vitis vinifera” và thường được sấy khô bằng ánh nắng mặt trời, cho dù đó là làm khô trên các khay giấy hoặc khô trên cây nho. Nho khô không hạt tự nhiên (phơi nắng) bao gồm loại nho Thompson không hạt và các giống nho khác mới hơn như Selma Pete, Fiesta và DOVine. Nho vàng California không hạt và Dipped Seedless là nho được sấy khô và xử lý bằng máy móc. Các loại nho điển hình giống khác bao gồm Zante Currant, Muscat, Monnuka, Sultana và loại không hạt khác. Nho khô cũng có thể được chế biến thành: Bột Nhão Nho Khô California và Nước Ép Nho Khô Cô Đặc.
Khi đã khô, nho khô được chuyển từ các vườn nho, đựng trong thùng gỗ, và xử lý khi cần thiết bằng cách loại bỏ cuống, sau đó phân loại theo kích cỡ, làm sạch và rửa trong nước để đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn và lành mạnh.
Nhấp vào đây để xem các video về nho khô California – Từ nông trại đến bàn ăn.
Quy Trình Chế Biến Nho Khô
Quá trình kiểm tra chất lượng là một phần rất quan trọng khi nho được vận chuyển đến nhà máy. Trước khi nho được lấy ra từ thùng, các thanh tra chính phủ dùng vật dài để lấy các mẫu nho từ giữa thùng. Nho phải đáp ứng được các tiêu chuẩn rất nghiêm ngặt để đảm bảo mỗi thùng nho không có sản phẩm hỏng. Bước kế tiếp, nho khô được “Chế Biến”. Nho được đổ vào phễu, từ phễu này nho sẽ chạy vào hệ thống băng chuyền và các trống để loại bỏ các cuống nho còn sót và tạp chất hoặc loại bỏ những quả có trọng lượng nhẹ. Ngay thời điểm đó, nho khô được chạy qua dòng không khí chân không nhanh để loại bỏ những tạp chất còn sót lại. Sau đó, chúng được phân loại và rửa sạch. Nho khô sau đó di chuyển qua một máy phân loại tia laser tinh vi sử dụng chùm ánh sáng và máy vi tính để xác định xem còn sót bất kỳ tạp chất khác không sau khi đi qua dòng không khí chân không. Nếu máy vi tính phát hiện còn vật thể còn sót lại, máy ngay lập tức phát ra dòng khí mạnh với tốc độ rất cao để đánh văng tạp chất vào máng bên dưới. Kiểm tra bằng tay cũng được thực hiện trong suốt quá trình đóng gó. Các kỹ thuật kiểm soát chất lượng đã làm cho nho khô California trở thành nho khô sạch nhất, chất lượng cao nhất trên thế giới!
Tài Liệu Ngành Công Nghiệp Nho Khô: cung cấp tất cả thông tin về Nho Khô California!
Tài liệu về ngành công nghiệp nho khô California sẽ cung cấp thông tin về lịch sử nho khô, các giống nho và ứng dụng.
Nhấp vào hình ảnh bên phải để tải tài liệu về ngành công nghiệp nho khô California.
Trái cây sấy khô đã được trồng và sấy khô từ trái cây tươi trong hàng ngàn năm qua. Ban đầu được sử dụng thay cho trái cây tươi khi trái cây tươi không có theo mùa, trái cây sấy khô được buôn bán đến những quốc gia mà điều kiện trồng trọt và sấy khô làm cho những sản phẩm này trở thành hiếm hoi, đặc biệt là ở Bắc Âu. Nho luôn đứng đầu trong những loại trái cây thích hợp nhất để sấy khô và nho khô vẫn là trái cây sấy khô số một ngày nay. Trái cây sấy khô hoàn toàn tự nhiên, không thêm đường, như nho khô California, đã được chứng minh có giá trị dinh dưỡng tương đương với trái cây tươi vì chỉ có nước bị lấy ra trong quá trình sấy khô.
Nho khô California tự hào rằng, “Nguyên liệu của chúng tôi nói lên tất cả – CHỈ CÓ NHO KHÔ!”
Nho Khô Được Làm Như Thế Nào?
Nho khô không hạt tự nhiên được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, sau đó được cho vào thùng để chuyển đến các nhà máy chế biến. Nho khô có thể được phơi khô trên khay giấy đặt trên mặt đất giữa các hàng nho hoặc phơi khô trên cây và thu hoạch bằng máy khi đạt đến mức độ khô mong muốn. Trước khi được dỡ khỏi thùng, các thanh tra của chính phủ dùng que dài để lấy mẫu từ giữa mỗi thùng. Các thanh tra của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) kiểm tra để đảm bảo mỗi thùng đều đáp ứng các tiêu chuẩn nhập khẩu. Tiếp theo, nho khô được làm sạch, nghĩa là chúng sẽ đi qua một loạt băng chuyền và trống để loại bỏ các cuống còn sót lại và tạp chất hoặc loại bỏ những quả có trọng lượng nhẹ. Nho khô được chạy qua dòng không khí chân không nhanh để loại bỏ những tạp chất còn sót lại. Cuối cùng, chúng được phân loại kích cỡ và rửa kỹ bằng nước tinh khiết.
Trong quá trình chuẩn bị đóng gói, nho khô được chuyển qua một máy phân loại bằng tia laser. Các chùm tia sáng của máy phân loại, cùng với máy tính, sẽ kiểm tra xem còn bất kỳ tạp chất nào hay không. Nếu còn, máy tính sẽ phát ra dòng không khí với tốc độ rất cao để đánh văng tạp chất vào máng bên dưới.
Nho khô California được kiểm tra theo những tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất bởi cả kỹ thuật viên kiểm soát chất lượng của nhà máy và các thanh tra viên của USDA trong suốt quá trình đóng gói, đảm bảo rằng nho khô California là sạch nhất và chất lượng cao nhất trên thế giới. 
Sau khi kiểm tra cuối cùng, nho khô được tự động cân và đóng gói trong nhiều kích cỡ công nghiệp và bán lẻ tiện lợi khác nhau. Nho khô California sau đó được vận chuyển khắp Bắc Mỹ và trên toàn thế giới để người tiêu dùng thưởng thức.
Một phần của vụ mùa được sử dụng để làm nước ép nho khô cô đặc (với ít nhất 70 phần trăm chất hòa tan tự nhiên từ trái cây) và bột nhão nho khô (được làm từ 100 phần trăm nho khô), được thêm vào nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm các sản phẩm từ sữa, kẹo và bánh nướng.
Nho Khô Có Các Kích Cỡ Khác Nhau Không?
Nho khô California có ba kích cỡ: Chọn lọc, Nhỏ và Hỗn hợp. Nho khô kích cỡ Chọn lọc có nghĩa là không quá 60 phần trăm, theo trọng lượng, của tất cả các quả nho khô sẽ lọt qua các lỗ tròn có đường kính 8,7mm (22/64-inch). Nho khô kích cỡ Nhỏ có nghĩa là 95 phần trăm, theo trọng lượng, của tất cả các quả nho khô sẽ lọt qua các lỗ tròn có đường kính 9,5mm (24/64-inch), và không ít hơn 70 phần trăm, theo trọng lượng, của tất cả các quả nho khô sẽ lọt qua các lỗ tròn có đường kính 8,7mm (22/64-inch). Nho khô kích cỡ Hỗn hợp có nghĩa là không đáp ứng yêu cầu cho kích cỡ Chọn lọc hoặc kích cỡ Nhỏ.
Nước Ép Nho Khô Cô Đặc Là Gì?
Một phần của vụ mùa nho là dùng chế biến nước ép nho khô cô đặc và bột nhão nho khô. Nước ép nho khô cô đặc là chiết xuất tinh khiết từ nho khô. Trong suốt nhiều giai đoạn chế biến, nho khô được ngâm với nước để tạo ra nước nho khô cô đặc. Chất lỏng này sau đó được bay hơi trong một nồi chân không để tạo ra một loại cô đặc tự bảo quản. Nước ép nho khô chứa ít nhất 70 phần trăm chất hòa tan tự nhiên từ trái cây. Nó được thêm vào nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm các sản phẩm từ sữa, kẹo và các sản phẩm bánh nướng. Nước ép nho khô tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh mì; nó là một chất thay thế tự nhiên cho các chất bảo quản; và nó làm ngọt tự nhiên và tạo màu cho các sản phẩm bánh nướng. Đối với các sản phẩm bánh kẹo, nước ép nho khô hoạt động như một chất thay thế đường và một chất làm đầy cho kẹo cứng và sô cô la đúc. Với crisp cookies và crackers, nước ép nho khô giúp kiểm soát sự vỡ vụn. Với chewy hay soft cakes hoặc cookies, nước ép nho khô có thể giúp duy trì độ ẩm. Nó cũng là một chất kết dính tự nhiên trong các thanh ngũ cốc. Nước cốt nho khô dùng như một loại xi-rô tự nhiên cho sữa chua và kem. Nó tăng cường màu sắc và hương vị của sữa sô cô la và kem. Nó cũng làm nổi bật hương vị của các loại gia vị và là một chất tạo màu hoàn toàn tự nhiên.
Bột Nhão Nho Khô Là Gì?
Bột nhão nho khô được làm từ 100 phần trăm nho khô, sản xuất bằng cách ép nho khô qua một màn lọc mịn và sau đó được đun nóng để làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên dẻo và dễ sử dụng trong nhiều ứng dụng sản phẩm khác nhau. Bột nhão nho khô có thể được sử dụng để tăng tính thẩm mỹ và hương vị. Nó là một thành phần ổn định giúp làm ngọt tự nhiên. Bột nhão nho khô được sử dụng trong sữa chua kiểu sundae và phô mai cottage, cũng như trong kem và các món đông lạnh mới lạ. Nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm ngũ cốc có nhân trái cây, thanh granola và ngũ cốc ăn sáng ép đùn. Bột nhão nho khô có khả năng làm ngọt tuyệt vời trong các loại nhân bánh kẹo và kẹo mềm. Trong các sản phẩm bánh nướng, như bánh mì, bánh quy và bánh ngọt, bột nhão nho khô giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản và tăng cường hương vị.