Nho Khô California: Nghiên Cứu Về Sức khỏe & Dinh Dưỡng
Phòng Ngừa Bệnh Tim Mạch
Harold Bays MD, FACP, FACE, FNLA
Đây là một nghiên cứu so sánh ngẫu nhiên, không che dấu, tại một địa điểm duy nhất về ảnh hưởng của nho khô so với các bữa ăn nhẹ khác đối với các yếu tố nguy cơ tim mạch ở những người khỏe mạnh nói chung. Những người tham gia nghiên cứu được hướng dẫn tiêu thụ một khẩu phần nho khô đã được đóng gói sẵn (90 kcal/khẩu phần) hoặc một bữa ăn nhẹ so sánh đã được đóng gói sẵn (100 kcal/khẩu phần) ba lần mỗi ngày trước bữa sáng, bữa trưa và bữa tối cùng với 8 oz (235ml) chất lỏng không calo (tốt nhất là nước) trong 12 tuần. Giả thuyết của nghiên cứu này là việc tiêu thụ nho khô thường xuyên trong 12 tuần sẽ cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch so với các bữa ăn nhẹ thay thế có lượng calo tương đương.
Mục tiêu của nghiên cứu này là so sánh tác dụng của việc ăn nho khô ba lần một ngày so với ăn đồ ăn nhẹ thay thế ba lần một ngày đối với các yếu tố nguy cơ tim mạch ở những người khỏe mạnh nói chung.
Kết luận: Nhìn chung, nghiên cứu này ủng hộ việc tiêu thụ nho khô thường xuyên vì nó có tác dụng làm giảm các yếu tố nguy cơ tim mạch quan trọng như đường huyết sau ăn và huyết áp, điều này có thể giúp giải thích tác dụng có lợi của nho (và do đó có khả năng là nho khô) trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Stacey J. Bell, Chuyên gia tư vấn dinh dưỡng, Boston, MA
Tóm tắt:
Chỉ số đường huyết (GI) đề cập đến tác động của việc tiêu thụ thực phẩm có chứa carbohydrate lên nồng độ đường trong máu. Thực phẩm có GI cao làm tăng lượng đường trong máu nhiều hơn và trong thời gian dài hơn so với thực phẩm có GI thấp. Có vẻ như những người áp dụng chế độ ăn có GI thấp có nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2 và béo phì thấp hơn. Thực phẩm có chứa carbohydrate trong chế độ ăn có GI thấp bao gồm nhiều trái cây và rau quả, ít ngũ cốc bao gồm ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm từ sữa; những loại giàu đường nên được tiêu thụ một cách tiết kiệm. Mặc dù có vị ngọt, nho khô có GI từ thấp đến trung bình (50-64). Nho khô có thể thay thế cho các loại đồ ăn nhẹ có GI cao khác, cũng như dùng làm đồ ăn nhẹ trước khi tập thể dục. Do đó, những người muốn áp dụng chế độ ăn có GI thấp nên coi nho khô là một loại trái cây lành mạnh để dùng làm đồ ăn nhẹ hoặc ăn kèm với bữa ăn.
3. Tác động của nho khô lên các chỉ số sinh học của bệnh mạch vành ở người cao tuổi
Maria Luz Fernandez, Tiến sĩ, Đại học Connecticut
Một nghiên cứu ngẫu nhiên, có kiểm soát với sự tham gia của 17 nam và nữ trong độ tuổi từ 50-70. Họ được khuyến khích đi bộ hoặc đi bộ và ăn 1 cốc nho khô mỗi ngày hoặc chỉ ăn 1 cốc nho khô mỗi ngày. Điều này đã cải thiện nguy cơ lipid cho tất cả các nhóm bằng cách giảm cả cholesterol toàn phần và LDL-C. Các tác giả cho rằng sự gia tăng lượng chất xơ là yếu tố có thể góp phần vào việc giảm LDL-C cho nhóm ăn nho khô và nhóm ăn nho khô kết hợp đi bộ. Việc giảm huyết áp ở nhóm ăn nho khô và nhóm ăn nho khô kết hợp đi bộ có thể là do tác dụng chống oxy hóa của polyphenol trong nho khô. Kết luận, các yếu tố nguy cơ cho bệnh tim mạch vành đã bị ảnh hưởng đáng kể bởi việc tiêu thụ nho khô hoặc tăng số bước đi bộ. Huyết áp, cholesterol toàn phần trong huyết tương và LDL-C đã giảm đáng kể , trong khi việc đi bộ làm giảm triglyceride trong huyết tương. Nho khô đã giảm nguy cơ tổn thương viêm bằng cách giảm một trong những dấu hiệu viêm liên quan đến bệnh tiểu đường và bệnh mạch vành (yếu tố hoại tử khối u – alpha – TNF-α).
Phòng Ngừa Bệnh Tiểu Đường
Harold Bays MD, FACP, FACE, FNLA
Nghiên cứu mới kéo dài 12 tuần với 51 người mắc bệnh đái tháo đường tuýp 2 (T2DM) cho thấy việc tiêu thụ nho khô thường xuyên — so với nhiều loại bánh quy nhẹ khác — có ảnh hưởng tích cực đến cả mức đường huyết và huyết áp tâm thu. Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí The Physician and Sportsmedicine, cho thấy rằng những người tham gia nghiên cứu tiêu thụ một ounce (28g) nho khô ba lần mỗi ngày trong suốt thời gian nghiên cứu, so với nhóm ăn một lượng tương đương bánh quy nhẹ, đã cho thấy:
- Giảm 23% mức đường huyết sau bữa ăn
- Giảm 19% mức đường huyết lúc đói
- Giảm đáng kể (8,7 mmHg) huyết áp tâm thu
Những phát hiện gần đây này dựa trên nghiên cứu trước đây được công bố tại Phiên họp khoa học thường niên của Học viện Tim mạch Hoa Kỳ năm 2012. Trong nghiên cứu ban đầu, 46 nam và nữ bị tiền tăng huyết áp được chỉ định ngẫu nhiên ăn nho khô hoặc đồ ăn nhẹ thương mại đóng gói sẵn không chứa nho khô hoặc các loại trái cây hoặc rau quả khác, ba lần một ngày trong 12 tuần. Kết quả cho thấy ăn nho khô ba lần một ngày:
- Có thể giảm huyết áp đáng kể ở những người bị tiền tăng huyết áp so với các đồ ăn nhẹ phổ biến khác. 4
- Có thể giảm đáng kể mức đường huyết sau bữa ăn so với các đồ ăn nhẹ phổ biến khác có giá trị calo tương đương. 5
Cả hai nghiên cứu đều được tiến hành tại Trung tâm nghiên cứu chuyển hóa và xơ vữa động mạch Louisville (L-MARC) bởi Tiến sĩ Harold Bays, giám đốc y khoa và chủ tịch của L-MARC.
2. “ Chỉ số đường huyết trong việc quản lý bệnh tiểu đường loại 2 ”
Carla Miller, Tiến sĩ, RD, Đại học bang Ohio
Chỉ số đường huyết của chế độ ăn giảm sau khi can thiệp trong 9 tuần, trong đó 109 bệnh nhân đái tháo đường được hướng dẫn tăng cường tiêu thụ trái cây và trái cây khô, tổng lượng chất xơ trong chế độ ăn (bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan) và tỷ lệ năng lượng từ protein và tổng chất béo (bao gồm cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn) được cải thiện. Ngoài việc thay đổi chỉ số đường huyết của chế độ ăn, còn có sự giảm đáng kể về cân nặng và chỉ số khối cơ thể (cân nặng (kg)/chiều cao (m2)) ở cả nam và nữ và sự giảm đáng kể về vòng eo ở nam giới. Sau khi can thiệp, lượng trái cây bao gồm nho khô và các loại trái cây khô khác được tiêu thụ nhiều hơn, phù hợp với mô hình ăn uống được khuyến nghị trong Hướng dẫn Chế độ ăn uống năm 2005. Những nghiên cứu này cho thấy tầm quan trọng của trái cây, bao gồm cả trái cây khô, và chất xơ trong chế độ ăn của bệnh nhân đái tháo đường. Do đó, một phần nho khô được kiểm soát carbohydrate có thể dễ dàng được tích hợp vào một chế độ ăn uống dành cho người đái tháo đường được xây dựng tốt.
Phòng Ngừa Bệnh Đại Tràng
1. “Tác dụng có lợi của nho khô đối với chức năng đại tràng và khả năng phòng ngừa ung thư ruột kết”
Gene A. Spiller, Ph.D., Head, Sphera Foundation and Health Research Studies Center, Los Altos, California.
Sự kết hợp giữa chất xơ và axit tartaric trong nho khô phơi nắng đóng vai trò quan trọng trong chức năng và sức khỏe của đại tràng. Nghiên cứu được thiết kế để kiểm tra giả thuyết rằng ăn 2 đến 4 phần nho khô mỗi ngày có thể cải thiện sức khỏe đại tràng. Nghiên cứu của Tiến sĩ Spiller đã tìm thấy mối tương quan tích cực giữa việc tiêu thụ nho khô phơi nắng và việc giảm một số yếu tố nguy cơ ung thư đại tràng. Ví dụ, nho khô tăng trọng lượng phân và làm cho chất thải di chuyển qua đại tràng nhanh hơn (gọi là thời gian vận chuyển nhanh hơn). Thời gian vận chuyển nhanh hơn và tăng trọng lượng phân không chỉ quan trọng để có một đường tiêu hóa hoạt động đúng cách và giảm táo bón và bệnh trĩ, mà còn có nghĩa là bất kỳ chất độc nào có thể có trong chế độ ăn uống hoặc được sản xuất bởi quá trình chuyển hóa trong ruột sẽ có ít thời gian để ảnh hưởng xấu đến thành đại tràng. Nho khô làm giảm độ kiềm trong đại tràng. Cả thời gian vận chuyển nhanh hơn và độ pH giảm đều liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại tràng. Các tác giả kết luận rằng 2 phần nho khô mỗi tạo ra những thay đổi vừa phải nhưng có lợi cho chức năng đại tràng.
Chất Xơ
1. “ Thành phần chất xơ trong nho khô và khả năng liên kết axit mật trong ống nghiệm ”
Mary Ellen Camire, Ph.D., Professor, Department of Food Science and Human Nutrition, University of Maine, Orono, Maine.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, cholesterol cao là một yếu tố nguy cơ hàng đầu gây bệnh tim. Nghiên cứu của Camire xác nhận rằng việc ăn các loại thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như nho khô, có khả năng liên kết với axit mật trong ruột và khiến chúng được bài tiết ra ngoài, kích thích cơ thể sử dụng cholesterol của chính nó để thay thế các axit mật đã bị loại bỏ. Nhiều nghiên cứu cho thấy hoạt động này có tiềm năng làm giảm mức cholesterol trong huyết thanh và có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Ngoài ra, nghiên cứu của Camire còn gợi ý rằng việc liên kết axit mật bởi chất xơ trong chế độ ăn uống cũng có thể có giá trị trong việc ngăn ngừa ung thư.
2. “Đánh giá về chất xơ trong chế độ ăn uống và sức khỏe: Tập trung vào nho khô”
Stacey Bell, Journal of Medicinal Food, 14(9), ,877-883..
Chất xơ có các tác động sinh lý khác nhau. Ví dụ, chất xơ hòa tan có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày của thực phẩm đã tiêu hóa vào ruột non, tạo cảm giác no; giảm nồng độ đường huyết; và có thể có lợi cho độ nhạy insulin. Chúng cũng cải thiện mức cholesterol trong máu. Chất xơ không hòa tan khó hấp thụ và được biết đến với khả năng cải thiện khối lượng phân và nhuận tràng, đồng thời giảm táo bón. Mặc dù có nhiều lợi ích như vậy, hầu hết người Mỹ không tiêu thụ đủ cả hai loại chất xơ trong chế độ ăn uống. Một số người cho rằng thực phẩm giàu chất xơ không ngon miệng và do đó bị tránh. Nho khô chứa cả hai loại chất xơ và có hương vị ngọt ngào. Bài đánh giá này cung cấp sự hỗ trợ cho việc tiêu thụ đủ chất xơ trong chế độ ăn uống và gợi ý vai trò của nho khô trong việc giúp tăng tổng lượng chất xơ ăn vào hàng ngày.
Chất Chống Oxy Hóa
1. “Nho khô, Cyclo-oxygenase – 2 và Phòng ngừa ung thư”
Andrew J. Dannenberg, M.D., NewYork-Presbyterian Hospital/ Weill Medical College of Cornell University, New York, NY.
Một trong những hợp chất chống oxy hóa trong nho khô và một số loại trái cây và rau quả khác là catechin. Khi nhà nghiên cứu ung thư nổi tiếng Tiến sĩ Andrew Dannenberg và các đồng nghiệp của ông cho những con chuột dễ bị khối u ăn catechin, số lượng khối u đã giảm 70 phần trăm so với những con vật đối chứng (không được cho ăn thêm catechin). Loại nghiên cứu này bổ sung thêm bằng chứng liên kết các thành phần hóa học thực vật của trái cây và rau quả với việc giảm nguy cơ ung thư đại tràng, u tuyến đại tràng và các khối u đường tiêu hóa khác.
2. “Khả năng chống oxy hóa và nồng độ cholesterol ở người”
Carl L. Keen, Ph.D., Professor and Chair, Department of Nutrition, University of California – Davis, Davis, California.
Những người ăn nho khô (4 khẩu phần) mỗi ngày trong 4 tuần đã làm tăng khả năng chống oxy hóa của huyết tương. Điều này đến lượt nó làm giảm mức lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) bị oxy hóa lưu thông, còn gọi là cholesterol xấu, ở những người tham gia. Nồng độ cholesterol LDL cao có liên quan đến việc gia tăng bệnh tim mạch. LDL bị oxy hóa đặc biệt có vấn đề vì các hạt bị oxy hóa trong máu có nhiều khả năng tích tụ thành mảng bám trên thành động mạch. Những dữ liệu này cho thấy rõ ràng nho khô là một phần quan trọng của chế độ ăn uống khuyến khích ăn 8 đến 13 khẩu phần trái cây và rau quả chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa quan trọng.
3. “Giá trị của nho khô trong việc giảm căng thẳng oxy hóa, rối loạn chức năng nội mô và viêm ở bệnh béo phì”
Janet Walberg Rankin, Ph.D., Professor in Human Nutrition, Foods, and Exercise,
Virginia Tech., Blacksburg, Virginia.
Chuyên gia nghiên cứu về stress oxy hóa và bệnh tật, Janet Walberg Rankin, đã nghiên cứu tác động của nho khô với chất chống oxy hóa quan trọng của chúng đối với stress oxy hóa và tình trạng viêm ở những đối tượng thừa cân. Người ta đều biết rằng
stress oxy hóa kích hoạt phản ứng viêm làm tăng nguy cơ mắc bệnh. Cùng với nghiên cứu sinh Mary Whitlock, Tiến sĩ Rankin đã xem xét liệu nho khô khiêm tốn, dễ tiếp cận có thể có lợi cho những người béo phì hay không. Họ đã chỉ ra mức độ thấp hơn của các dấu hiệu viêm, peptide phản ứng C (CRP) và interleukin-6 (IL-6). Những phát hiện này rất quan trọng vì những người ăn nhiều chất béo hoặc béo phì có mức CRP và IL-6 cao. Mức độ cao của các thành phần này ảnh hưởng xấu đến hoạt động bình thường của mạch máu. Do đó, những người bị stress oxy hóa cao có xu hướng có mạch máu không giãn nở và thư giãn thích hợp. Thực phẩm, chẳng hạn như nho khô, là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tốt, đặc biệt là flavonoid và phenolic, có thể hữu ích trong việc chống lại stress oxy hóa và cải thiện chức năng mạch máu.
Phòng Ngừa Bệnh Răng Miệng
Rivero-Cruz, J.F., et al. Department of Pediatric Dentistry, College of Dentistry, University of Illinois at Chicago, Illinois.
Ngoài việc là một món ăn vặt truyền thống và phổ biến, nho khô chứa polyphenol, chất chống oxy hóa, flavonoid và sắt có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe con người nói chung. Độ ngọt của nho khô chủ yếu là do glucose và fructose, chứ không phải sucrose. Đã có nhiều tài liệu ghi nhận rằng sucrose, loại đường chính trong chế độ ăn uống, là chất nền cho sự tổng hợp glucan bám dính trong mảng bám răng của con người liên quan đến sâu răng và bệnh nướu răng (Cury et al., 2000). Các chất phytochemical khác nhau được báo cáo trong nho khô bao gồm triterpenes (Zhang et al., 2004), axit béo (Stafford et al., 1974; Radler, 1965), flavonoid (Liggins et al., 2000), axit amin (Bolin và Petrucci, 1985), axit hydroxycinnamic (Liggins et al., 2000) và 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (Palma và Taylor, 2001). Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu được thực hiện để điều tra cơ chế hoạt động của các chất phytochemical này và ảnh hưởng của chúng đến các chức năng cơ thể, nhưng ít có sự chú ý hơn đến ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe răng miệng và phòng ngừa bệnh.
2. “Nho khô như một thực phẩm chức năng cho sức khỏe răng miệng”
Christine D. Wu, M.S., Ph.D., Professor, Department of Periodontics, University of Illinois, College of Dentistry, Chicago, Illinois.
Nho khô chứa các hợp chất bao gồm axit oleanolic có tác dụng ức chế sự phát triển trong ống nghiệm của Streptococcus mutans , một trong những loại vi khuẩn chính trong miệng gây sâu răng. Axit oleanolic và các hợp chất khác trong nho khô cũng ức chế các vi sinh vật liên quan đến bệnh nha chu, bao gồm Porphyromonas gingivalis và Fusobacterium nucleatum . Axit oleanolic có hiệu quả trong việc ức chế sự hình thành mảng bám trong ống nghiệm của Streptococcus mutans . Việc ngăn ngừa sự hình thành mảng bám trên bề mặt răng là rất quan trọng để ngăn ngừa sâu răng và thúc đẩy nướu khỏe mạnh.
Bảo Quản Thực Phẩm
Luis Cisneros-Zevallos, Ph.D., Assistant Professor, Department of Horticultural Sciences, Texas A&M University, College Station, Texas.
Nho khô có nồng độ hợp chất phenolic đáng kể. Phân tích này cho thấy chúng là axit quinic và gallic, axit chlorogenic và caffeic, catechin và epicatechin. Nho khô vàng có nhiều hợp chất này hơn vì tác dụng chống oxy hóa của sulfit được sử dụng trong nho khô vàng ức chế sự mất các hợp chất này. Chiết xuất và nước ép nho khô cô đặc nước ép cũng có số lượng hợp chất này tăng đáng kể, vì vậy chúng có khả năng làm giảm sự phát triển của các vi sinh vật có hại và ngăn ngừa tình trạng thâm đen của sản phẩm cắt. Theo các nghiên cứu do Luis Cisneros-Zevallos và nhóm của ông tại Texas A&M thực hiện, chiết xuất nho khô đã được chứng minh là làm giảm sự phát triển của các tác nhân gây bệnh thực phẩm đã biết như Listeria monocytogenes và Escherichia coli 0157:H7 trong nhiều hệ thống thực phẩm mô hình. Điều này có tầm quan trọng lớn đối với an toàn thực phẩm và đối với ngành sản xuất như một giải pháp không phải là chất phụ gia thực phẩm giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và giảm bệnh do thực phẩm gây ra.
2. “Ức chế quá trình oxy hóa lipid bằng bột nhão nho khô trong thịt xay nấu chín”
Daren Cornforth, Ph.D., Professor, Nutrition & Food Sciences, Utah State
University, Logan, Utah.
Nho khô được công nhận là một nguồn chất chống oxy hóa tốt trong chế độ ăn uống. Việc thêm bột nhão hoặc chiết xuất nho khô vào thịt bò hoặc thịt lợn xay nấu chín với tỷ lệ chỉ 1% đến 2% trọng lượng đã cải thiện hương vị của thịt sau khi bảo quản do chất chống oxy hóa ngăn chặn sự ôi thiu. Việc thêm chiết xuất nho khô vào thịt gà ở cùng mức độ cũng có hiệu quả nhưng làm cho thịt bị sẫm màu. Trong tất cả các trường hợp, việc thêm một lượng nhỏ nho khô không ảnh hưởng đến hương vị của thịt.
Mark A. Daeschel, Ph.D., Professor, Food Microbiology and Safety, Oregon State University, Corvallis, Oregon.
Vi khuẩn gây bệnh, bao gồm Escherichia coli 0157:H7, Staphylococcus aureus và Listeria monocytogenes, đã bị ức chế trong các hệ thống thịt khô có chứa 25% hoặc 50% nho khô. Nho khô đã được chứng minh có các đặc tính bảo quản tương tự như natri nitrit trong các hệ thống thịt. Sự kết hợp tự nhiên của chất chống oxy hóa, đường và axit trong nho khô đã được chứng minh là hiệu quả như natri nitrit trong việc ức chế các sinh vật gây bệnh từ thực phẩm và duy trì an toàn thực phẩm. Đây là tin tốt vì các nhà sản xuất thịt khô, xúc xích, hot dog và các loại thịt đã qua xử lý khác có thể giảm hoặc loại bỏ việc sử dụng các chất phụ gia nitrit.
Việc sử dụng nho khô để thay thế natri nitrit trong các loại thịt đã qua xử lý có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thứ nhất, nitrit có thể hình thành nitrosamine gây ung thư trong quá trình tiêu hóa. Thứ hai, không giống như natri nitrit, nho khô không thêm natri vào sản phẩm. Điều này quan trọng đối với những người có chế độ ăn hạn chế natri. Thứ ba, việc thêm nho khô có thể cải thiện dinh dưỡng tổng thể của các loại thịt đã qua xử lý, chẳng hạn như thịt khô, vì nho khô cung cấp chất chống oxy hóa và làm cho sản phẩm trở nên ngon miệng hơn với hàm lượng chất béo thấp hơn.
Quản Lý Cân Nặng
Debra R. Keast, PhD; Carol E. O’Neil, PhD, MPH, RD; Julie M. Jones, PhD, CNS, LN.
Mục tiêu: Nghiên cứu này xem xét mối liên hệ giữa việc tiêu thụ trái cây sấy khô với lượng chất dinh dưỡng hấp thụ, chất lượng chế độ ăn và các chỉ số nhân trắc học về tình trạng thừa cân/béo phì.
Thiết kế: Phân tích dữ liệu về chế độ ăn uống và nhân trắc học thu thập từ những người tham gia là người lớn (19 tuổi trở lên) (n = 13.292) của Khảo sát dinh dưỡng và sức khỏe quốc gia 1999-2004 đã được tiến hành. Người tiêu thụ trái cây sấy khô được định nghĩa là những người tiêu thụ lượng trái cây tương đương ≥⅛ cốc/ngày và được xác định bằng cách nhớ lại trong 24 giờ. Chất lượng chế độ ăn uống được đo bằng Chỉ số ăn uống lành mạnh-2005 (HEI-2005). Các giá trị trung bình đã điều chỉnh theo biến phụ, sai số chuẩn, tỷ lệ lưu hành và tỷ lệ chênh lệch đã được xác định để tiến hành các thử nghiệm thống kê về sự khác biệt giữa người tiêu thụ trái cây sấy khô và người không tiêu thụ.
Kết quả: Bảy phần trăm dân số tiêu thụ trái cây sấy khô. Các chất dinh dưỡng thiếu hụt ở người lớn mà có sự khác biệt về lượng tiêu thụ trung bình (p < 0,01) giữa người tiêu thụ và người không tiêu thụ là: chất xơ (+ 6,6 g / ngày), vitamin A (+ 173µg RAE / ngày), vitamin E (+ 1,5 mg AT / ngày), vitamin C (+ 20 mg / ngày), canxi (+ 103 mg / ngày), magiê (+ 72 mg / ngày) và kali (+ 432 mg / ngày). Người tiêu thụ trái cây sấy khô đã cải thiện lượng thức ăn MyPyramid, bao gồm lượng SoFAAS thấp hơn và điểm SoFAAS cao hơn (11,1 ± 0,2 so với 8,2 ± 0,1) so với người không tiêu thụ. Tổng điểm HEI-2005 cao hơn đáng kể (p < 0,01) ở người tiêu thụ (59,3 ± 0,5) so với người không tiêu thụ (49,4 ± 0,3). Cân nặng đã điều chỉnh theo biến phụ trợ (78,2±0,6 kg so với 80,7±0,3 kg), chỉ số khối cơ thể (27,1±0,2 so với 28,1±0,2) và vòng eo (94,0±0,5 so với 96,5±0,2) thấp hơn (p <0,01) ở người tiêu thụ so với người không tiêu thụ, tương ứng.
Kết luận: Việc tiêu thụ trái cây sấy khô có liên quan đến việc cải thiện lượng chất dinh dưỡng hấp thụ, điểm chất lượng chế độ ăn uống tổng thể cao hơn và giảm cân nặng/béo phì.
Thành Phần Dinh Dưỡng
Tác dụng của đường huyết, năng lượng bền vững và đồ ăn nhẹ lành mạnh
1. “Ảnh hưởng của dạng bổ sung Carbohydrate lên khả năng dung nạp của đường tiêu hóa và hiệu suất chạy”
Brandon Too, Sarah Cicai, Kali Hockett, Elizabeth Applegate, Brian A. Davis and Gretchen A. Casazza.
Mục đích: Chúng tôi đã kiểm tra tác động của nho khô và đồ ăn nhẹ dành cho người chơi thể thao đối với hiệu suất chạy và khả năng dung nạp của đường tiêu hóa (GI).
Phương pháp: Nghiên cứu này đã tuyển dụng 11 vận động viên chạy bền và ba môn phối hợp nam (29,3 ± 2,4 tuổi) để hoàn thành một lượt chạy dưới mức tối đa trong 80 phút (75% VO2peak) ngay sau đó là thử nghiệm thời gian 5 km và thử nghiệm thời gian 10 km 24 giờ sau đó. Các đối tượng đã dùng 3 phương pháp điều trị ngẫu nhiên (nho khô, kẹo nhai thể thao và chỉ nước), mỗi phương pháp điều trị cách nhau 7 ngày. Nhịp tim (HR), tỷ lệ trao đổi hô hấp (RER), đường huyết, lactat, axit béo tự do (FFA), glycerol, insulin, chất điện giải và creatine kinase, các triệu chứng đường tiêu hóa và đánh giá mức độ gắng sức được cảm nhận (RPE) được ghi lại sau mỗi 20 phút trong quá trình kiểm tra tập thể dục dưới mức tối đa và khi kết thúc 5 km. Chúng tôi cũng đo tình trạng đau nhức cơ toàn thân và tình trạng mệt mỏi cũng như rối loạn tâm trạng thông qua bảng câu hỏi.
Kết quả: VO2, HR, thay đổi trọng lượng cơ thể, đau nhức và mệt mỏi cơ, rối loạn tâm trạng tổng thể và RPE trong quá trình tập luyện dưới mức tối đa không khác biệt do phương pháp điều trị. Tuy nhiên, RER cao nhất trong quá trình điều trị bằng kẹo nhai thể thao, tiếp theo là nho khô và nước là thấp nhất (lần lượt là 0,92 ± 0,01, 0,91 ± 0,01, 0,89 ± 0,01 đối với nho khô, kẹo nhai và nước). FFA và glycerol cao hơn ở nước so với cả hai phương pháp điều trị CHO. Đường huyết cao hơn đối với cả hai phương pháp điều trị carbohydrate so với nước. Creatine kinase huyết tương cao hơn ở tất cả các thời điểm tập luyện với nho khô so với kẹo nhai và nước. Thời gian hoàn thành thử nghiệm thời gian 5 km nhanh hơn đối với cả hai phương pháp điều trị carbohydrate (lần lượt là 20,6 ± .8, 20,7 ± .8, 21,6 ± .8 phút đối với nho khô, kẹo nhai và nước). Rối loạn đường tiêu hóa ở mức nhẹ (ít hơn 1 trên 6) đối với tất cả các phương pháp điều trị, chỉ có tình trạng ợ hơi nhiều hơn ở cả hai phương pháp điều trị bằng CHO so với nước.
Kết luận: Cả nho khô và kẹo nhai thể thao đều duy trì lượng đường trong máu cao và cải thiện hiệu suất chạy so với chỉ uống nước. Hiệu suất chạy giữa nho khô và kẹo nhai thể thao tương tự nhau và khả năng dung nạp GI của chúng tốt. Nho khô cung cấp nguồn carbohydrate tự nhiên tốt có lợi ích về mặt sinh lý và hiệu suất tương tự như sản phẩm thương mại.
2. “ So sánh mật độ dinh dưỡng của nho khô với kẹo nhai thể thao”
Apfel, K., Painter, J. 2013. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. October 2013. In press.
Mục đích: Người tham gia sẽ hiểu được sự khác biệt về chất dinh dưỡng giữa nguồn carbohydrate hoàn toàn tự nhiên (nho khô) và kẹo nhai thể thao có bán trên thị trường.
Phương pháp: Một nghiên cứu đã công bố đã kiểm tra mức độ hiệu suất của các vận động viên nam (n=11) tham gia vào ba phương pháp dinh dưỡng ngẫu nhiên (nho khô, kẹo nhai thể thao và nước) trong khi thực hiện chạy bộ trên máy chạy trong 80 phút ở mức 75% VO2 max, sau đó là một cuộc thử nghiệm 5 km tính giờ. Nghiên cứu cho thấy mức độ hiệu suất tương đương khi các vận động viên tiêu thụ 400 kcal từ nho khô và 400 kcal từ kẹo nhai thể thao so với nước (20.6 ± 2.6, 20.7 ± 2.5, 21.6 ± 2.7 phút cho nho khô, kẹo nhai thể thao và nước) tương ứng. IRB đã được cấp phép.
Kết luận: Mặc dù nho khô và kẹo nhai thể thao có thể mang lại kết quả hiệu suất tương tự, nhưng nho khô cung cấp một nguồn carbohydrate hoàn toàn tự nhiên với mật độ dinh dưỡng cao hơn, chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn.
Jennifer M. Sacheck, Tamar Kafka, Helen Rasmussen, Jeffrey B. Blumberg và Christina D. Economos
Mục đích: Rất ít nghiên cứu đã xem xét cách thành phần của đồ ăn nhẹ ảnh hưởng đến hiệu suất thể thao ở trẻ em. Chúng tôi đã điều tra xem liệu hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng và flavonoid của 3 đồ ăn nhẹ trước khi tập luyện có ảnh hưởng khác nhau đến cường độ tập luyện, căng thẳng và mệt mỏi sau trận đấu ở các cầu thủ bóng đá trẻ hay không.
Phương pháp: Một giờ trước khi diễn ra trận bóng đá 50 phút, 115 trẻ em (9.1 ± 0.9 tuổi) được ngẫu nhiên phân vào 1 trong 3 nhóm ăn nhẹ isocaloric: 1) thanh nho khô/hạt giàu chất dinh dưỡng/cao flavonoid (HF); 2) thanh bơ đậu phộng graham thấp flavonoid (LF); hoặc 3) thanh ngũ cốc gạo cao đường/thấp flavonoid (LF/HS). Đường huyết, cortisol và IgA trong nước bọt được đo trước khi tiêu thụ đồ ăn nhẹ và ngay sau trận đấu. Cường độ tập luyện trong trận đấu được đo bằng accelerometry. Bảng câu hỏi tự điền được sử dụng để đánh giá chất lượng chế độ ăn và mức độ mệt mỏi về thể chất và tinh thần sau trận đấu.
Kết quả: Các trẻ em dành khoảng 33% thời gian trận đấu cho hoạt động từ vừa đến mạnh và 49% thời gian trận đấu cho hoạt động ít vận động. Đồ ăn nhẹ đã tiêu thụ không liên quan đến cường độ tập luyện. Đường huyết trung bình sau tập luyện (P<0.001) và cortisol (P<0.05) tăng và mức IgA giảm (P<0.001) so với giá trị trước trận đấu. Đồ ăn nhẹ trước khi tập luyện không dự đoán kết quả sau tập luyện cho bất kỳ thông số nào sau khi kiểm soát các giá trị trước khi tập luyện của các biomarker, tuổi, giới tính, BMI, cường độ tập luyện, lượng nước tiêu thụ trong trận đấu và chất lượng chế độ ăn. Trẻ em báo cáo triệu chứng mệt mỏi có khả năng cao hơn đã tiêu thụ đồ ăn nhẹ LF/HS (P<0.05).
Kết luận: Đồ ăn nhẹ trước khi tập luyện được tạo ra cho nghiên cứu này không ảnh hưởng đến đường huyết hoặc các biomarker căng thẳng trong nước bọt sau trận bóng đá ở trẻ nhỏ. Hàm lượng dinh dưỡng của một đồ ăn nhẹ không ảnh hưởng khác nhau đến các biomarker này hoặc cường độ tập luyện; tuy nhiên, cảm giác mệt mỏi chủ quan có thể liên quan đến các đồ ăn nhẹ thấp flavonoid/cao đường. Các nghiên cứu trong tương lai cần được thực hiện để khám phá thêm các ảnh hưởng của đồ ăn nhẹ trước khi tập luyện đến tập luyện, hiệu suất, căng thẳng và mệt mỏi ở trẻ em.
Craig Mattern, Assistant Professor, State University of New York at Brockport
Nho khô được cho ăn như một loại thực phẩm trước khi tập thể dục đối với 22 người tập thể dục (khoảng một nửa có khả năng dung nạp glucose bình thường và bất thường) dẫn đến sự gia tăng lượng đường trong máu tương tự như những gì được quan sát thấy với một thanh năng lượng phổ biến. Những sự gia tăng lượng đường trong máu được quan sát thấy đối với nho khô và thanh năng lượng thấp hơn so với dung dịch glucodex chuẩn hóa. Phản ứng insulin trong máu đối với bữa ăn trước khi tập thể dục có nho khô, đặc biệt là ở những người ít vận động, tạo ra các giá trị insulin thấp hơn đáng kể so với dung dịch glucose chuẩn hóa hoặc thanh năng lượng. Cả ba chất thử nghiệm bao gồm Nho khô đều dẫn đến sự huy động tương tự các axit béo tự do từ mô mỡ trong quá trình tập thể dục. Do đó, nho khô dẫn đến phản ứng glucose tương tự trong quá trình tập thể dục khi so sánh với thanh năng lượng và ít hơn so với dung dịch glucose chuẩn hóa. Tin tốt là phản ứng insulin khi ăn nho khô trước và trong giai đoạn đầu của quá trình tập thể dục thuận lợi hơn so với phản ứng được quan sát thấy với thanh năng lượng. Do đó, nho khô có thể là một loại thực phẩm tuyệt vời để người tập thể dục sử dụng để giúp cung cấp đúng loại carbohydrate.
5. “Xác định chỉ số Glycemic và Insulinemic của nho khô ở ba nhóm dân số”
Steve Hertzler, Ph.D., Assistant Professor of Nutrition, The Ohio State University, Columbus, Ohio.
Chỉ số glycemic (G.I.) và chỉ số insulin (I.I.) của nho khô đã được xác định trên ba nhóm dân số khác nhau. Ở 10 người lớn ít vận động, G.I. của nho khô được xác định trung bình là 49.4. Một giá trị G.I. gần như tương tự cho nho khô đã được tìm thấy ở 10 người tiền tiểu đường. Ở 11 vận động viên bền bỉ, G.I. của nho khô là 62.3. Như dự đoán, chỉ số insulin cao nhất được tìm thấy ở những người tiền tiểu đường (I.I. = 54.4) và thấp nhất được tìm thấy ở những người ít vận động (I.I. = 47.3). Trong khi I.I. cho các vận động viên là 51.9, sự gia tăng insulin tổng thể ở các vận động viên đã qua huấn luyện không lớn bằng, cho thấy ảnh hưởng của việc huấn luyện lên độ nhạy insulin và việc sử dụng glucose. Thú vị là, nho khô California trong nghiên cứu này được xếp vào loại thực phẩm có chỉ số glycemic vừa phải, khác với phân loại ‘cao’ mà chúng được ghi nhận trong các bảng đã công bố. Dữ liệu cho các bảng đã công bố không được thu thập trên nho khô California, và dân số được nghiên cứu không phải là từ Hoa Kỳ.
6. “Tiêu thụ nho khô và hiệu suất tập luyện của các vận động viên sức bền”
Mark Kern, Ph.D., Department of Exercise and Nutritional Sciences, University of California – San Diego, San Diego, California.
Nho khô đã được chứng minh là một sự thay thế tốt cho gel thể thao trong một nghiên cứu được thực hiện với các vận động viên sức bền dưới hai điều kiện khác nhau. Trong các nghiên cứu của Mark Kern, giáo sư tại Đại Học Bang San Diego và tác giả của CRC Desk Reference on Sports Nutrition (2005, CRC Press), các vận động viên đạp xe đã qua huấn luyện sức bền (4 nam và 4 nữ) đã hoàn thành hai thử nghiệm về hiệu suất ăn uống, trong đó sự thay đổi trong trao đổi chất và hiệu suất đạp xe được so sánh sau khi tiêu thụ nho khô (một loại thực phẩm có chỉ số glycemic từ trung bình đến thấp) so với một loại gel thể thao thương mại (một loại thực phẩm có chỉ số glycemic cao). Không có sự khác biệt về hiệu suất trong thử nghiệm đạp xe 45 phút (ở mức 75% VO2max). Không có khó chịu về tiêu hóa nào được báo cáo với cả gel và nho khô. Các thước đo về chất nền trao đổi chất sau khi tập luyện là như nhau với cả gel thể thao và nho khô ngoại trừ có nhiều axit béo tự do hơn sau khi tiêu thụ nho khô trước khi tập luyện. Sự gia tăng axit béo tự do này cho thấy rằng nho khô tinh tế, nhưng cải thiện trao đổi chất một cách tích cực. Các tác giả kết luận rằng nho khô có tác dụng tương tự như các sản phẩm gel thể thao thương mại, nhưng nho khô là một sự thay thế tốt hơn vì chúng cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng hơn, trung hòa axit cho thận và là một thực phẩm có chi phí hiệu quả và tiện lợi hơn để sử dụng trong khi tập luyện.
Gene A. Spiller, Ph.D., Head, Sphera Foundation and Health Research and Studies Center, Los Altos, California.
Việc cho trẻ từ 10 đến 12 tuổi ăn nho khô cùng với đậu phộng và nước trước một trận bóng đá đã dẫn đến sự gia tăng thấp hơn về mức đường huyết và insulin so với một bữa ăn nhẹ gồm bánh mì trắng và nước chanh. Điều này quan trọng vì nó có nghĩa là cung cấp nhiên liệu ổn định hơn cho cơ bắp đang hoạt động của các cầu thủ trẻ. Mức insulin thấp hơn là có lợi vì mức insulin cao trong tuần hoàn có thể thúc đẩy tích tụ mỡ và có thể dẫn đến kháng insulin, một mối quan tâm trong số trẻ em ở Hoa Kỳ ngày nay, nơi tỷ lệ béo phì và tiểu đường loại 2 đang tăng lên đáng kể.
Cảm Giác No
1. “ Tác động của bữa ăn nhẹ nho khô trước bữa ăn đối với cảm giác no và lượng thức ăn tiêu thụ ở trẻ em ”
Dr. G. Harvey Anderson, Professor, Nutritional Sciences and Physiology. Department of Nutritional Sciences,UniversityofToronto.
Ba thí nghiệm đã được tiến hành để xác định cách thức ăn nhẹ nho khô ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn và lượng calo tiêu thụ ở trẻ em từ 8-11 tuổi.
Thí nghiệm đầu tiên: Trẻ em được yêu cầu đến phòng thí nghiệm ba lần và trong mỗi lần đến, chúng được yêu cầu ăn cho đến khi cảm thấy no một trong ba loại đồ ăn nhẹ: (1) nho khô, (2) nho tươi hoặc (3) hỗn hợp hạnh nhân với nho khô. Sau nửa giờ, một bữa trưa với pizza được cung cấp cho trẻ và chúng lại được yêu cầu ăn cho đến khi cảm thấy no. Kết quả của thí nghiệm này cho thấy sau khi ăn nhẹ bằng nho khô, trẻ tiêu thụ ít hơn khoảng 21% pizza so với các loại đồ ăn nhẹ khác. Tổng lượng calo nhận được từ đồ ăn nhẹ và bữa trưa thấp hơn sau khi ăn nho khô so với các loại đồ ăn nhẹ khác.
Thí nghiệm thứ hai: Các đồ ăn nhẹ có lượng calo tương đương (150 kcal) được cung cấp cho trẻ và lượng thức ăn tiêu thụ được đo lường với một bữa ăn pizza sau 30 phút, tương tự như trong thí nghiệm đầu tiên. Khi tính tổng lượng calo tiêu thụ sau đồ ăn nhẹ và bữa ăn pizza, lượng calo sau đồ ăn nhẹ với nho khô tương tự như sau khi chỉ uống nước, trong khi các đồ ăn nhẹ khác dẫn đến lượng calo tiêu thụ cao hơn so với nước. Kết luận rằng nho khô là đồ ăn nhẹ duy nhất không tăng lượng calo tiêu thụ khi được cung cấp trước một bữa ăn trưa.
Thí nghiệm thứ ba: Tất cả trẻ em nhận cùng một bữa sáng (sữa tách béo, ngũ cốc và nước cam), bữa ăn nhẹ buổi sáng (táo cỡ vừa) và bữa trưa (bánh mì kẹp gà tây với một cốc sữa 2%). Sau đó vào buổi chiều (giữa 3:30 và 4 giờ chiều tại phòng thí nghiệm), chúng ăn cho đến khi cảm thấy no, một trong bốn loại đồ ăn nhẹ sau giờ học: (1) nho khô, (2) nho tươi, (3) khoai tây chiên và (4) bánh quy sô cô la. Kết quả của thí nghiệm này cho thấy lượng calo tiêu thụ sau khi ăn nho khô là thấp nhất so với các loại đồ ăn nhẹ khác. Do đó, trẻ tiêu thụ khoảng 1,5 lần lượng calo với nho tươi hoặc khoai tây chiên, và khoảng gấp đôi lượng calo với bánh quy.
Kết luận: Kết quả của dự án này chỉ ra rằng nho khô so với các loại đồ ăn nhẹ phổ biến khác, giúp giảm cảm giác thèm ăn và cung cấp lượng năng lượng tiêu thụ thấp nhất.
Dr. G. Harvey Anderson, University of Toronto
Béo phì ở trẻ em là một mối quan tâm quốc gia. Một trong những khuyến nghị chính trong các hướng dẫn về chế độ ăn uống là kiểm soát tổng lượng calo tiêu thụ để quản lý trọng lượng cơ thể trong các nhóm dân số bao gồm cả trẻ em. Mục đích của nghiên cứu tại Toronto là xác định tác động của các bữa ăn nhẹ trước bữa ăn gồm nho khô, hỗn hợp nho khô và hạnh nhân, nho tươi hoặc không có bữa ăn nhẹ đến lượng năng lượng tiêu thụ trước bữa ăn, lượng năng lượng tiêu thụ trong bữa ăn trưa 30 phút sau đó và lượng năng lượng tiêu thụ tích lũy (bữa ăn nhẹ cộng với bữa trưa). Nghiên cứu này cũng đánh giá cảm giác no sau khi ăn bữa ăn nhẹ và bữa ăn chính. Kết quả cho thấy sau bữa ăn nhẹ bằng nho khô, trẻ tiêu thụ ít hơn khoảng 21% pizza so với các bữa ăn nhẹ khác. Tổng lượng calo nhận được từ bữa ăn nhẹ và bữa trưa thấp hơn sau khi ăn nho khô so với các bữa ăn nhẹ khác. Một thí nghiệm khác cho thấy lượng calo tiêu thụ từ bữa ăn nhẹ sau giờ học là thấp nhất đối với nho khô so với các bữa ăn nhẹ bằng bánh quy hoặc khoai tây chiên. Trẻ tiêu thụ khoảng 1,5 lần lượng calo với nho tươi hoặc khoai tây chiên và gấp đôi lượng calo với bánh quy sô cô la so với một bữa ăn nhẹ bằng nho khô. Khi so sánh tổng lượng calo tiêu thụ trong một ngày, lượng calo tích lũy thấp nhất là khi nho khô được cung cấp như một bữa ăn nhẹ sau giờ học.