Nguyên liệu:
- 100g Nho khô California
- 800g Ức vịt
- 100ml Rượu rhum
- 50g Hành tím băm
- 20g Tỏi băm
- 20g Gừng băm
- 300ml Nước cam
- 100g Bơ lạt
- 60g Kem tươi
- 50g Mật ong
- Hạt nêm Knor (hoặc demi glace)
- Muối và tiêu
- Rau củ ăn kèm: cà rốt, bông cải, măng tây….
Phương pháp chế biến:
- Ức vịt làm sạch, thấm giấy thấm cho khô.
- Cho bơ vào nồi đun cho bơ tan chảy. Xào gừng, hành tím và tỏi cho thơm. Cho mật ong, nho khô California vào xào đều. Sau đó cho rượu rhum vào đun cho bay hết mùi cồn.
- Cho nước cam vào đun sôi và hạ nhỏ lửa đến khi nho mềm, nước cam có độ sệt, sau đó cho kem tươi và hạt nêm, muối tiêu vào đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Ức vịt: dùng đầu dao nhọn khứa nhẹ mặt da theo hình thoi nhỏ đều, ướp muối tiêu và đem áp chảo vàng đều hai mặt, sau đó đút lò vừa chín tới là được.
- Rau củ tùy chọn, luộc chín hay xào với ít dầu oliu, tỏi, nêm nếm với muối và tiêu.
- Trình bày ra dĩa.
Ghi chú:
- Món này ăn nóng mới ngon, nhất là phần ức vịt vừa chín tới. Có thể ăn kèm thêm salad, khoai tây nghiền.
- Ức vịt áp chảo giòn da sẽ ngon hơn.
- Xốt nho này rất hợp với món gà, chim cút nướng hay đùi heo chiên.
