Mousse Sô-Cô-La Nho Khô & Xốt Nho Khô California

I. Brownie Nho Khô California

Nguyên liệu:
100 g bơ lạt (mềm)
50 g đường
2 quả trứng gà
35 g bột mì đa dụng
1,5 g bột nở (baking powder)
70 g sô-cô-la đen nguyên chất (dark chocolate)
10 g sữa tươi không đường
80 g nho khô California

Cách làm:
Làm chảy sô-cô-la đen, trộn với sữa.
Đánh bơ và đường đến bông nhẹ; cho trứng vào từ từ, tiếp tục đánh đến khi hòa quyện.
Trộn đều bột mì và bột nở; rây vào hỗn hợp bơ trứng và fold nhẹ.
Thêm hỗn hợp sô-cô-la và nho khô, trộn đều.
Dàn bột lên khay; nướng lò 170°C khoảng 12 phút (điều chỉnh tùy lò).

II. Chocolate Ganache
100 g sô-cô-la đen nguyên chất
130 g whipping cream (lạnh).
Cách làm:
Làm chảy sô-cô-la; từ từ đổ whipping cream lạnh vào và dùng phới cầm tay đánh đều để thành hỗn hợp đồng nhất.

III. Sốt nho khô
Nguyên liệu:
20 g nho khô vàng California ngâm rượu;
10 g đường;
44 g lòng đỏ trứng;
25 g sữa;
50 g whipping cream;
1/2 thìa cà phê vani hạt.

Cách làm:
Đánh nhẹ 1/4 đường với lòng đỏ. Chỉ đủ tan trứng.
Đun sôi sữa, whipping cream, vani và phần đường còn lại; rót từ từ vào lòng đỏ, khuấy đều.
Lọc lại vào xoong, đun khuấy nhẹ tránh tạo bọt đến 82°C.
Xay nhuyễn nho khô vàng đã ngâm rồi hòa vào sốt.