Mousse Dừa Với Nho Khô California

I. Sponge cake nho khô

Nguyên liệu:
1 trứng gà (tách lòng đỏ)
10g bột làm bánh
9g bột bắp
18g sữa tươi không đường
15g dầu ăn
25g đường trắng
30g nho khô vàng băm nhỏ.

Một ít kem tarter

Cách làm:
Đánh lòng trắng trứng, cho đường vào làm 3 lần, đánh đến khi bóng mịn.
Ở âu khác, quậy lòng đỏ với sữa và dầu; rây các nguyên liệu khô vào, khuấy đến khi mịn, không vón.
Fold (trộn hất) 1/3 lượng lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện và hết toàn bộ lòng trắng.
Trải đều bột lên khay nướng và nướng ở 170°C trong 12 phút.

II.  Thạch Dừa Nho Khô
Nguyên liệu:
50g nho khô vàng
4g bột jelly
10g đường
400ml nước
40ml nước cốt dừa.

Cách làm:
Đun sôi sữa và nước cốt dừa.
Trộn riêng đường với bột jelly/rau câu, rồi cho vào hỗn hợp đang sôi.
Khuấy liên tục đến khi sôi trở lại.
Xay nho khô California thật mịn thành paste, rồi cho vào hỗn hợp thạch, khuấy đều.
Đổ ra khay, để đông hoàn toàn trước khi sử dụng.

III. Mousse Matcha Dừa
Nguyên liệu:
66g nước cốt dừa
16g sữa đặc
8g đường
3g lá gelatin
83g kem tươi
matcha paste vừa vị.

Cách làm:
Ngâm mềm lá gelatin trong nước lạnh, vắt ráo, rồi làm tan chảy.
Đun đường, sữa đặc và nước cốt dừa đến khi đường tan và bốc hơi nhẹ; cho gelatin đã làm tan vào, khuấy đều.
Đánh bông kem tươi whipping, thêm cốt matcha (matcha paste) vừa khẩu vị.
Fold nhẹ hỗn hợp dừa–matcha vào kem tươi, rồi ướp lạnh/để tủ mát đến khi đông/đặt lại.