Nguyên Liệu:
- 100g Nho khô California
- 1 Đùi gà (250gr)
- 50g Nấm hương tươi
- 100g Giò sống heo
- 2g Muối
- 5g Hành lá
- 2g Tiêu
- 5ml Dầu oliu
- 5g Thyme (xạ hương) tươi
Cách làm:
- Đùi Gà sơ chế cho sạch, lau khô. Dùng dao lóc xương để có được diện tích to hơn để cuộn. Cắt chỉnh miếng thịt gà cho đẹp để chuẩn bị cuốn. Ướp đùi gà với muối, tiêu và thyme bằm nhuyễn.
- Ngâm Nho Mỹ California với nước ấm khoảng 20 phút cho mềm.
- Trộn nhân gà để cuộn gồm: giò sống heo và nấm hương tươi.
- Trải đùi gà lên màng bọc thực phẩm, phủ đều phần nhân vừa trộn ở trên lên đùi gà.
- Sắp xếp mọi thứ ngay ngắn, sau đó cuộn lại thành hình tròn, dùng lực hơi chặt tay để định hình và túm chặt 2 đầu. Dùng chỉ cuộn chặt 2 đầu để khi cho vào nồi, nước sẽ không vào được thực phẩm bên trong.
- Cho vào túi valcum đem đi hút chân không. Sau đó, cho vào nồi nước nóng ở nhiệt độ 80 độ C luộc trong 5 phút, tắt bếp và ngâm tiếp trong thời gian 10 -15 phút.
- Khi gà đã chín, tháo màng bọc thực phẩm ra lau khô gà bằng khăn giấy. Bắc chảo dầu lên để lửa vừa phải và áp chảo cho vàng đều cuộn thịt gà, sau đó cắt thành từng miếng và thưởng thức với xốt Nho đen California.
Nguyên Liệu Làm xốt Nho đen California:
- 200g Nho đen California
- 50g Bơ lạt
- 10g Giấm táo
- 3g Bột quế
- 2g Muối
- 100g Nước lọc
- 10g Bột năng
- 50g Đường nâu
Cách Làm Xốt Nho đen California:
- Ngâm nho đen California với nước ấm khoảng 10 phút cho nho mềm ra, sau đó để ráo nước.
- Chuẩn bị 1 nồi nhỏ bắc lên bếp cho bơ lạt, nho khô California, bột quế, đường nâu, nước, giấm táo và muối vào đun sôi lên.
- Hoà 10gr bột năng với 1 ít nước cho bột năng mịn, sau đó chế vào nồi nước xốt.
- Thành phẩm là nước xốt sền sệt thơm mùi bột quế và ngọt dẻo vị của nho đen California.
Lưu ý:
Ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc cơm trắng.
