I. Đế Tart đường

Nguyên liệu:
25 g bơ
25 g đường
10 g trứng
50 g bột mì
10 g nho khô đen tự nhiên.
Cách làm:
Đánh bơ với đường đến khi bông nhẹ; cho trứng từ từ vào và đánh ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện.
Trộn nhanh với nguyên liệu khô đến khi vừa tạo khối bột; bọc kín và để lạnh 1 giờ.
Cán mỏng bột; rải/ấn vài hạt nho khô California phía dưới; ép bột vào khuôn tart và xăm đáy bằng nĩa (dock).
Nướng ở 170°C trong 10–12 phút (có thể điều chỉnh thời gian tùy lò).

II. Nhân Custard Húng Quế Chanh
Nguyên liệu:
30 g bơ
1/3 quả trứng
22 g đường
22 g nước cốt chanh xanh
2 g lá húng quế
5 g bột hạnh nhân đã nướng
1,5 g lá gelatin.

Cách làm:
Đánh trứng với đường trên lửa nhỏ.
Thêm nước cốt chanh và lá húng quế, khuấy đều đến khi sệt lại (giữ lửa nhỏ).
Tắt bếp, vớt bỏ lá húng quế.
Cho bơ và bột hạnh nhân vào, khuấy/đánh đều đến khi mịn.

III. Miếng Giòn Hạnh Nhân Nho Khô (Almond Fabric)
Nguyên liệu/Cách làm:
37,5 g nho khô
5 g bơ
9 g bột mì
9 g bột hạnh nhân
5 g lòng trắng
10 g hạnh nhân lát.

Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu (trừ hạnh nhân lát) đến khi thành paste; sau đó trộn đều hạnh nhân lát vào.
Trải mỏng hỗn hợp lên giấy nướng và nướng ở 160°C trong 15 phút.
Tạo hình theo ý khi còn ấm rồi để nguội hoàn toàn.

IV. Tuile
Nguyên liệu/Cách làm:
25 g lòng trắng
12,5 g dầu
40 g bột mì
vài giọt màu (tùy chọn).

Khuấy/đánh đều tất cả nguyên liệu đến khi hòa quyện.
Thêm màu thực phẩm (nếu dùng), rồi phết/trải đều lên khuôn tuile theo ý.
Nướng ở 170°C trong 2–4 phút.