Cốc Kem Phô Mai Cà Phê Với Nho Khô California

I. Crumble Nho Khô

Nguyên liệu:
15 g bơ lạnh
23 g bột mì
15 g bột hạnh nhân
15 g đường
30 g nho khô California băm nhỏ.

Cách làm:
Trộn bột mì, bột hạnh nhân, đường.
Thêm bơ lạnh, dùng đầu ngón tay bóp trộn đến khi hỗn hợp tơi vụn như vụn bánh (crumbs).
Trộn cùng nho khô California băm nhỏ, dàn đều lên khay nướng.
Nướng ở 170°C trong 10 phút, lấy ra để nguội hoàn toàn.

II. Paste Nho Khô
Nguyên liệu:
30 g nho khô vàng ngâm
30 g nho khô đen ngâm

Cách làm:
Xay riêng nho khô California cho đến khi nhuyễn mịn.

III. Kem bánh (pastry cream)
Nguyên liệu:
200 g sữa
49,5 g whipping cream
49,5 g đường
75 g lòng đỏ
10,5 g bột mì đa dụng
15 g bột bắp
25,5 g bơ lạt

Cách làm:
Đánh lòng đỏ trứng với 1/4 lượng đường và nguyên liệu khô đến khi mịn, không vón.
Đun nóng sữa, kem tươi whipping và phần đường còn lại đến khi sôi lăn tăn (bốc hơi nhẹ).
Từ từ rót một phần sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ vừa rót vừa khuấy; tiếp tục đun sôi phần sữa còn lại trong nồi và đổ vào hỗn hợp trứng sữa.
Lọc hỗn hợp qua rây, đun khuấy lại trên lửa nhỏ đến khi đặc mượt. nổi bong bóng lục bục.
Nhấc khỏi bếp, cho bơ vào và quấy đều đến khi hòa quyện; phủ kín bề mặt (chống khô), bọc sát vào mặt kem rồi để sang một bên.

IV. Kem phô mai cà phê
100 g kem bánh (pastry cream)
50 g phô mai Tân Nhất Hương Joy Top (cheddar)
coffee paste vừa vị

Cách làm:
Đánh riêng kem bánh (pastry cream) và phô mai.
Cân 100 g kem bánh và 50 g phô mai, đánh chung đến khi mịn đồng nhất; thêm cốt cà phê (coffee paste) vừa khẩu vị rồi đánh thêm cho hòa quyện