Bánh Danish Nho Khô California

Khẩu phần: 47 Bánh Danish

Nguyên liệu:

• 300g Nho khô California vàng hoặc đen
• 500ml Nước
• 40g Sữa bột
• 100g Bơ lạt
• 500g Bơ tấm dùng để cán bánh (butter sheet)
• 120g Đường
• 55g Trứng
• 1000g Bột mỳ
• 40 g Men tươi
• 20g Muối
• 3g Phụ gia

Cách thực hiện

* Cách làm bột nhão

1. Trộn tất cả các nguyên liệu: bột mì ,men tươi, phụ gia, sữa bột, đường, trứng ,nước, bơ lạt với nhau.
2. Cho hỗn hợp vào máy trộn và chỉnh tốc độ trộn: 3 phút chậm và 9 phút nhanh.
3. Lấy hỗn hợp ra, nhồi mịn và giữ trong tủ đông 3 giờ, bọc kín & ép khối bột mỏng ra để làm nhanh lạnh.
4. Sau đó lấy bột ra, cán bột rộng hơn tấm bơ và bao bột kín hết phần bơ, ép bột xung quanh sao cho không thấy bơ là được.
5. Cán dài ra và gấp lại 1 lần 4 và gấp 2 lần 3; sau mỗi lần cán cho bột nghỉ và giữ trong tủ đông 30 phút.
6. Lấy khối bột đã hoàn tất cán tạo thành lớp cán mỏng dày 3cm.

* Tạo hình bánh

7. Phết kem custart một lớp mỏng đều phần dough bột đã cán.
8. Cho Nho khô California đen hoặc vàng vào, rắc đều phần bột nhão.
9. Trôn ít đường cát nhuyễn và bột quế rắc đều lên bề mặt bột nhão để tăng thêm mùi thơm cho bánh.
10. Cuộn tròn bột nhão lại theo kích cỡ đường kính mong muốn (4cm-6cm-8cm).
11. Cắt khoanh tròn dày 3- 3,5cm.
12. Ủ bột cho nở và phết trứng gà lên lên mặt bánh.
13. Cho bánh vào lò nướng đã chuẩn bị sẵn nhiệt độ 180⁰C.
14. Thời gian nướng bánh từ 16-18 phút, tùy vào khối lượng bánh lớn hay nhỏ mà cân chỉnh thời gian và nhiệt độ thích hợp.