Pudding Yến Mạch Nho Khô California

I. Caramel Táo Nho Khô

Nguyên liệu:
60 g nho khô
1 táo xắt hạt lựu
50 g đường
60 g bơ
5 g bột quế
2 g bột nhục đậu khấu.

Cách làm:
Đun đường trong chảo đến khi tan hoàn toàn và lên màu caramel; cho táo, nho khô California và bơ vào. Giữ lửa lớn để nước bốc hơi nhanh.
Tiếp tục sên trên lửa lớn cho đến khi caramel hóa như ý.
Nhấc khỏi bếp rồi thêm các loại gia vị (quế, nhục đậu khấu… nếu dùng).

II. Xốt Caramel Nho Khô

Nguyên liệu:
45 g đường
8 g syrup bắp
9,5 g bơ
1 g muối
60 g nho khô
52,5 g kem tươi.

Cách làm:
Đun đường trong chảo đến khi tan hoàn toàn và chuyển màu caramel, rồi cho kem tươi whipping vào để khử chảo (deglaze), khuấy đều.
Thêm syrup bắp và rắc muối; khi hỗn hợp sôi lăn tăn, cho bơ vào rồi tắt bếp.
Trộn cùng nho khô California cho hòa quyện..

III. Yến Mạch Qua Đêm:
50 g yến mạch
100 g sữa
1 thìa cà phê hạt chia.

Trộn tất cả nguyên liệu trong một âu cho hòa quyện.
Đậy kín và ướp lạnh trong 3 giờ hoặc qua đêm.

IV. Tuile:

25 g lòng trắng
12,5 g dầu
40 g bột mì
vài giọt màu (tùy chọn).

Khuấy/đánh đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện.
Thêm màu thực phẩm (nếu dùng), rồi phết/trải đều lên khuôn tuile theo ý.
Nướng ở 170°C trong 2–4 phút.

V. Sữa chua nhà làm:

38 g sữa đặc
58 g nước sôi
29 g nước nguội
20 g nước cốt dừa
30 g sữa chua không đường.

Hòa trộn tất cả nguyên liệu và khuấy/đánh đều cho hòa quyện.
Rót hỗn hợp vào hũ sữa chua, phủ khăn mỏng lên miệng hũ rồi đặt vào thùng xốp, đậy kín.
Ủ 6–8 giờ đến khi đông nhưng còn hơi rung nhẹ, sau đó chuyển vào tủ lạnh và sử dụng