Nguyên liệu: dành cho 2 người ăn
- Beef Tenderloin: 250gr
- Thyme: 10gr
- Bơ lạt: 40gr
- Muối iot: 2gr
- Tiêu đen: 1gr
- Dầu olive: 40gr
Pure Cà rốt
- Cà rốt: 200gr
- Bơ lạt: 50gr
- Thyme: 2gr
- Muối iot: 3gr
- Đường: 5gr
- Hành tây: 30gr
- Bột quế: 1gr
- Lá bay leaf: 2 lá
- Nước lọc: 150gr
Xốt Nho Khô California & Hương Cam
- Nho Khô Califonia đen : 60gr
- Nước cam tươi vắt: 50gr
- Mật ong: 10gr
- Ngò tây cắt nhuyễn: 2gr
- Tiêu đen xay: 1gr
- Muối iot: 5gr
- Bơ lạt: 40gr
- Bột bắp: 3gr
- Bột lion sư tử: 2gr
- Thyme tươi bằm nhuyễn: 3gr
Cách làm:
Phần sơ chế ướp Bò
- Bò Tenderloin mua về lọc bớt phần gân thừa, sau đó cắt theo định lượng. Dùng khăn giấy lau khô phần thịt, bằm nhuyễn phần Thyme tươi để riêng.
- Ướp Bò đã sơ chế với Thyme bằm nhuyễn, muối, tiêu, 20gr dầu olive, ướp đều 2 mặt. Dùng tay thoa đều 2 mặt của phần thịt bò cho thấm đều gia vị.
Phần sơ chế & nấu Pure cà rốt
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch với nước. Dùng dao cắt mỏng để riêng.
- Bắc chảo lên bếp cho nóng, lần lượt cho 20gr bơ, lá bay leaf, thyme vào xào thơm lên, tiếp tục cho cà rốt, bột quế vào xào thơm, cho thêm phần nước lọc vào nấu ở lửa nhỏ cho mềm, tắt lửa. Lấy phần thyme, lá bay leaf ra, chừa lại phần cà rốt và nước luộc cà rốt để khi xay cà rốt nếu đặc quá thì châm ít nước vào cho dễ xay.
- Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần cà rốt cho thật mịn và để riêng.
- Dùng nồi nhỏ bắc lên bếp cho nóng dần lên, bỏ thêm 30gr bơ vào cho tan chảy, thêm cà rốt mới xay vào nấu nóng lên là được, để riêng.
Phần sơ chế & nấu xốt
- Ngâm Nho Khô California đen với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra, dùng dao bằm nhuyễn, để riêng.
- Cam vắt lấy 50gr nước, để riêng.
- Bắc 1 nồi nhỏ lên bếp cho nóng dần lên, lần lượt cho bơ lạt, thyme, nho khô bằm nhuyễn, nước cam, mật ong, muối, tiêu. Đun sôi ở nhiệt độ thấp khoảng 5 phút để cho nước cam hòa quyện vào nho. Kế tiếp cho thêm phần bột bắp, bột lion vào nấu lửa nhỏ cho đến khi xốt sánh lại là được. Bỏ thêm ngò tây đã cắt nhuyễn vào sau cùng.
Phần áp chảo Bò và thành phẩm
- Dùng 1 chảo ko dính bắc lên bếp, chờ chảo nóng, cho 20gr dầu olive vào, kế đến cho phần thịt bò Tenderloin áp đều 2 mặt mỗi mặt 1 phút cho vàng.
- Tiếp theo, mở lò nướng lên và set ở nhiệt độ 180 độ C, cho phần thịt bò Tenderloin vào nướng 8-10 phút.
- Trong lúc chờ thịt bò chín, dùng 2 chảo để hâm phần Pure cà rốt và xốt Nho khô hương cam. Mở lửa nhỏ cho 2 nồi xốt nóng lên để chuẩn bị cho phần ra món .
Thành phẩm
- Lấy phần Thịt Bò Tenderloin cắt đôi phần thịt ra, thêm pure cà rốt, decor và rưới xốt Nho khô hương cam lên phần thịt bò Tenderloin để hoàn thành món ăn.
Lưu ý
Thịt Bò Tenderloin ăn ngon nhất khi nóng kèm với xốt Nho khô California hương cam là tuyệt vời.
