Nguyên liệu: khẩu phần gia đình 6-8 người ăn.

Cách làm

Phần sơ chế

Nho khô Califonia ngâm với nước ấm 10 phút, với ra để riêng
Đuôi bò mua về cạo lông cho sạch, chặt khúc vừa ăn, chà rửa lại với 50gr muối hạt, 100ml rượu cho sạch, sau đó rửa lại với nước và để ráo.
Làm sạch hành lá, ngò rí, hành tây, gừng củ, mía lau rửa sạch chẻ đôi để ráo nước.
Cắt hành lá nhuyễn, ngò rí cắt nhuyễn phần lá để riêng và gốc ngò để riêng. Gốc ngò rí sẽ dùng để ninh với nước dùng.
Bắc 1 nồi nước lên bếp đun cho sôi và cho đuôi bò vào khoảng 10 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.

Phần nấu

Cần đun 1 nồi chứa 6 lít nước, cho nước sôi lên lần lượt thả Nho Khô Califonia, đuôi bò đã sơ chế, mía lau chẻ sẵn, hành tây, hành tím, tỏi củ, gốc ngò rí vào và giảm nhỏ lửa, hớt bọt nồi nước dùng thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn .
Hầm phần nước dùng với đuôi bò trong khoảng 40 -60 phút. Vớt đuôi bò ra và kiểm tra độ mềm theo sở thích, ngâm với nước hoặc nước đá để tránh bò bị đen.
Do quá trình hầm đuôi bò và nấu nên nước dùng sẽ bốc hơi và mực nước sẽ hao hụt. Cần đong đúng định lượng nước theo công thức là 5 lít nước.
Bước kế tiếp, bắc nồi nước dùng 5 lít vừa đong lên bếp, mở lửa nhỏ cho nước dùng sôi nhè nhẹ để nước dùng được trong, không bị đục.
Bắc 1 chảo nhỏ lên bếp, để chảo nóng vừa phải để rang phần gia vị thuốc bắc lần lượt cho vào chảo ( quế cây, thảo quả, cam thảo, đinh hương, gừng củ và rang trong khoảng 5 phút cho thơm, sau đó cho vào 1 túi vải bọc gia vị để thả vào nồi nước dùng.
Cuối cùng nấu trên lửa nhỏ từ 10-15 phút cho hòa quyện mùi thơm và gia vị, vớt bọc gia vị ra khỏi nồi nước dùng.
Dùng nồi lẩu bắc lên bếp để lửa nhỏ cùng gia đình thưởng thức.

Thành phẩm

Nồi đuôi bò hầm Nho khô California vàng dùng kèm với mì trứng, rau mồng tơi, cải xanh, mướp tùy sở thích mỗi gia đình.

Lẩu Đuôi Bò Nho Khô California

Các Món Ăn Khác