Bánh Nướng

Nho Khô California Trong Bánh Nướng

Nho Khô California, một nguyên liệu rất truyền thống, hiện đang rất thịnh hành trong ngành bánh nướng đối với những người tiêu dùng muốn có một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Thành phần nguyên liệu nói lên tất cả: Nho khô. Ngoài việc được rửa sạch kỹ lưỡng và loại bỏ cuống, Nho Khô California phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Muốn có sản phẩm thân thiện với môi trường? Hãy chọn Nho Khô California.

Điều Chỉnh Độ Ẩm

Nho khô California có khoảng 1.750 đến 2.650 quả mỗi kg ở kích thước chọn lọc (1.000 đến 1.200 quả mỗi pound). Nho khô có thể được sử dụng ngay từ hộp, nhưng các nhà làm bánh có kinh nghiệm thường điều chỉnh độ ẩm cho nho khô trước. Điều này liên quan đến việc tái hydrat hóa nho khô đến mức độ ẩm mong muốn. Điều chỉnh độ ẩm là một bước quan trọng trong sản xuất bánh mì nho khô. Nếu nho khô không được điều chỉnh mà thêm trực tiếp vào bột, chúng sẽ hút ẩm từ bánh mì trong quá trình lên men và nướng. Điều này cũng khiến bánh mì bị khô cứng trong quá trình vận chuyển và phân phối, làm giảm thời gian bảo quản.

Đối với số lượng nhỏ, Hiệp hội Nhà Làm Bánh Hoa Kỳ khuyến nghị rằng số lượng không quá 30 lbs nên được điều chỉnh bằng cách thêm 12 đến 15 phần trăm nước ấm theo trọng lượng vào nho khô ngay trong hộp. Nhiệt độ của nước không nên vượt quá 75° đến 80°F và 3,6 đến 4,5 lbs nước cho 30 lbs nho khô. Đóng lại túi poly, đậy nắp hộp, và lật hộp nhiều lần để phân phối nước đều. Lật lại sau khoảng 2 giờ và để yên thêm 2 giờ nữa, tổng thời gian làm ẩm ít nhất là 4 giờ hoặc qua đêm. Thời gian dài hơn có thể làm làm ẩm quá mức và giải phóng nhiều chất rắn từ nho khô. Bất kỳ chất lỏng còn lại nào cũng nên được thêm vào bột như một phần của thành phần chất lỏng trong công thức. Không làm ẩm nho khô trong nước quá nóng. Để đạt kết quả tốt nhất, nho khô nên đạt khoảng 75°F vào cuối quá trình.

Đối với số lượng lớn hơn, Viện Làm bánh Hoa Kỳ khuyến nghị rằng nho khô nên được đặt trong máng hoặc thùng có lỗ hở ở đáy có lưới để thoát nước. Đổ đầy nước ở nhiệt độ 75° đến 80°F vào nho khô rồi để ráo. Đóng lỗ thoát nước để giữ lại chất rắn đã lọc và đậy máng hoặc thùng lại, để nho khô hấp thụ nước bề mặt trong ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm. Thời gian dài hơn có thể làm quá nhiệt và giải phóng nhiều chất rắn hơn từ nho khô. Bất kỳ chất lỏng nào còn lại nên được thêm vào bột như một phần của thành phần chất lỏng trong công thức. Không làm ẩm nho khô trong nước quá nóng. Để có kết quả tốt nhất, nho khô phải đạt nhiệt độ khoảng 75°F khi kết thúc quá trình.

Lựa Chọn Loại Nho Phù Hợp

Chọn loại nho khô phù hợp cho sản phẩm – Nho khô không hạt California có sẵn nhiều kích cỡ phù hợp cho nhà làm bánh. Bao gồm các loại nho khô nhỏ, nho khô chọn lọc và nho khô hỗn hợp. Các nhà đóng gói khác nhau có các thuật ngữ khác nhau để mô tả kích cỡ, nhưng phần lớn, nho khô California được phân loại theo số lượng quả mỗi pound hoặc kilo hoặc theo kích cỡ sàng. Hãy chỉ định kích cỡ sàng nếu kích cỡ đặc biệt là quan trọng và cần tích hợp đồng đều trong sản phẩm. Nho khô vàng, nho Zante và các loại nho khô khác cũng có sẵn cho các ứng dụng chuyên biệt. Liên hệ với một nhà đóng gói nho khô California để biết thêm thông tin.

Nho khô California được vận chuyển trong các hộp lót poly. Chúng có sẵn trong các gói lớn 13,6 kg (30 lbs) và các thùng carton có kích cỡ khác. Điều này lý tưởng cho việc mua theo container đầy khoảng 17 tấn mỗi container 20 feet, có thể chứa từ 1.250 đến 1.800 hộp tùy thuộc vào kích cỡ thùng carton. Nho khô California cũng có sẵn trong nhiều loại gói ăn nhẹ và gói tiêu dùng. Hầu hết các nhà làm bánh mua nho khô California trong các hộp 25 hoặc 30 lbs.